Riba u soli – 2 sastojka

U osnovi ne kuham, ali vani pada snijeg i ništa zapravo nije otvoreno. Sestra me dugo nagovara da i ja nešto skuham. Odluka je pala na ribu u soli. Ručak je bio zdrav i ukusan. Meso zapravo zadržava vlastite sokove i nije presoljeno. Iako se služi u finim ribljim restoranima, vrlo je lagan recept. Potrebna su vam samo dva sastojka:

• riba
• so

I postupak je jednostavan:

• ribu obložimo sa soli
• ribu ispečemo
• ribu izvadimo iz soli i kože

Pa, objasnimo malo pojedine stavke

Riba

Obično je to bijela riba, uglavnom brancin ili orada. Međutim, moguće je koristiti i slatkovodnu ribu, poput pastrve. Budući da nisam uspio dobiti jednu veliku ribu, uzeo sam četiri brancina od 350 grama, drugi put je bio brancin od 1.5 kg. Uz cijenu i kvalitetu veće ribe, potrebno je i duže ju držati u pećnici. U ribarnici recite da ćete ribu ispeči u soli i ostavit će vam ljuske. Kod kuće operite ribu i osušite ju.

Sol

Koristi se gruba morska sol. Neki dodaju dio fine morske soli. Obično upotrebite oko 2 kilograma soli. S obzirom da sam morao obložiti 4 komada, upotrebio sam 2,5 kg.

Priprema

Stavite list papira za pečenje na dno tepsije tako da se sol ne lijepi za pleh. Da biste sol lakše oblikovali, možete dodati 1-2 dl vode i promiješati da se dobije kašasta smijesa. Neki dodaju u sol bjalanjak, ali meni je to nepotreban korak. Sol prostremo po papiru na visini od 1 centimetar. Očišćenu, opranu i osušenu ribu stavite na sol.

Neki stavljaju ružmarin i kriške limuna u trbušnu šupljinu. Želio sam zadržati prirodni okus i nisam ništa dodao. Pažljivo zatvorite praznu ili napunjenu šupljinu kako sol ne bi prodrla unutra, jer će meso biti preslano. Zatim prekrijte ribu sa 1 cm soli sa svih ostalih strana.

Pečenje

Stavio sam tepsiju u rernu na 180 stepeni za 45 minuta. U svakom slučaju, veličina ribe je bitna za vrijeme pečenja, drugi put 1,5 kg ribe peklo se 1,5 sata. Neki takođe stavljaju na višu temperaturu za kraće vrijeme, do 220 stepeni. Svatko mora pronaći pravi omjer između veličine ribe, temperature i potrebnog vremena. Predugo držanje u pečnici će isušiti ribu, a ako ostavite premalo vremena riba neće biti dovršena.

Posluživanje jela

Nakon što izvadite tepsiju iz pećnice, sada je potrebno doći do ribljeg mesa. Slana kora bi sada trebala prilično tvrda. Dakle, potreban vam je čekić za kuhanje ili drška noža da biste zdrobili tu koru. Sljedeći korak je uklanjanje kože ribe s viškom soli. Riblji file možete poprskati maslinovim uljem, a ja sam za prilog servirao krompir s blitvom. Kao prilog možete poslužiti samo krompir, pečeno povrće …

Zato predlažem da svi pokušate nekada napraviti ribu u soli, jer ako sam ja uspio, koji u osnovi ne kuham, svatko može uspjeti.