Riba v soli – 2 sestavini

V osnovi ne kuham, a zunaj sneži in nič ni zares odprto. Sestra pa me pregovarja že dlje časa da tudi jaz kaj skuham. Odločitev je padla – riba v soli. Kosilo je bilo zdravo in okusno. Meso dejansko ohranja lastne sokove in ni preslano. Čeprav se streže v finih ribjih restavracijah je zelo enostaven recept. Potrebujete le dve sestavini:

• riba
• sol

Tudi postopek je enostaven:

• ribo obložimo s soljo
• ribo spečemo
• ribo damo ven iz soli in kože

No, pa dajmo nekoliko razložiti posamezne postavke

Riba

Po navadi je to bela riba, večinoma brancin ali orada. Vendar je možno uporabiti tudi sladkovodno ribo, na primer postrv. Ker mi ni uspelo dobiti ene velike ribe sem vzel štiri 350 gramska brancina, drugič brancin od 1.5 kg. Poleg cene in kakovosti večje ribe je tu potrebno imeti v mislih da je večjo ribo potrebno dlje imeti v pečici. V ribarnici povesta da boste pripravljali ribo v soli in vam bodo pustili luske. Doma ribo operet in posušite.

Sol

Uporablja se groba morska sol. Nekateri dodajo del drobne morske soli. Ponavadi porabite okoli 2 kilograma soli. Ker sem moral obložiti 4 kosa sem porabil 2,5 kg.

Priprava

Na dno pekača date list papirja za peko, da se ne bo sol prijela za pekač. Da sol lažje oblikujemo lahko dodamo 1-2 dl vode in premešamo da dobimo kašasto zmes (možno namesto vode dodati tekočino namočenih zelišč, lepo obarvajo sol na zeleno ter dajo aromo). Nekateri vmešajo v sol še beljak, da se bo sol bolj sprijela, a meni je to nepotreben korak. Posujemo sol na papir v višini 1 centimetra. Očiščeno, oprano in posušeno ribo položimo na sol.

V trebušni votlino nekateri dajo rožmarin in rezine limone. Jaz sem želel obdržati naraven okus in nisem ničesar dodal. Prazno ali zapolnjeno votlino pazljivo zaprite, da ne bo notri prodrla sol, ker bo meso preslano (lahko uporabite zobotrebec). Nato še z vseh preostalih strani pokrijete ribo s soljo 1 cm.

Peka

Jaz sem dal pekač v pečico na 180 stopinj za 45 minut. Vsekakor je pomembna velikost ribe za čas pečenja, drugič 1.5 kg ribo se je pekelo 1.5 uro. Nekateri dajo tudi na višjo temperaturo za krajši čas, do 220 stopinj. Vsak mora zase najti pravo razmerje med velikostjo ribe, temperaturo in potrebnim časom. Predolgo časa v pečici bo izsušilo ribo, premalo pa ribo pusti nepripravljeno.

Postrežba

Ko vzamete pekač ven iz peči je zdaj potrebno priti še do mesa ribe. Skorja od soli bi morala zdaj biti dokaj trda. Zato potrebujete kuharsko kladivo ali ročaj od noža da to skorjo razbijete. Naslednji korak je da odstranimo kožo ribe z odvečno soljo. File od ribe lahko poškropite z olivnim oljem, jaz sem zraven imel krompir z blitvo. Kot alternativo bi lahko kot prilogo postregli samo krompir, popečeno zelenjavo …

Tako, da predlagam da vsi probate narediti kdaj ribo v soli, ker če je meni uspelo, ki v osnovi ne kuham, lahko vsakomur uspe.