Osteria dei 100 poveri – florentinski zrezek
Na potovanju po Italiji sem se ustavil tudi v Firencah. Tam lahko najdete veliko lepih srednjeveških stvari, kot so Michelangelov David, Cattedrale di Santa Maria del Fiore, Ponte Vecchio nad reko Arno … Toda mesto ponuja tudi odlično kulinarično izkušnjo. In Bistecca alla Fiorentina ali florentinski zrezek je ena jed, ki jo morate poskusiti, ko ste tam.
Bistecca alla Fiorentina je zrezek, ki izvira iz Firenc, njegovo ime pa je nekako povezano z angleškim izrazom goveji zrezkek- beef steak – bistecca. To je kos govedine, natančneje od goveda starega do 1,5 leta, lokalne pasme Chianina. Debelina zrezka mora biti najmanj 5 cm. Zrezek ima kost v obliki črke T (T-bone steak), ki meso deli na dva dela (različne mišice, ledveni in pljučni). Priprava je enostavna, ker se uporablja meso najboljše kakovosti. Položimo zrezek na vroč žar z žerjavico iz oglja. pustite na vsaki strani 3-5 minut (odvisno od debeline zrezka. Nazadnje ga položite na stran kosti za 5-7 minut. Začinite samo z malo grobe soli in poprom. Pravilen priprava bi bil zrezek, pripravljen “rare – surov” in postrežen na ogretem krožniku ali leseni dili po 5 minutah da se meso umiri.
Iskal sem kraj, ki je blizu železniške postaje, slovi po dobri zrezkih in ne potrebuje rezervacije mize. Našel sem Osterio dei Centopoveri (Gostilna 100 revnih). Od postaje na ulici Via Palazzuolo 31 so oddaljeni 8 min (650 m). Poimenovali so se po srednjeveški tradiciji, kjer so zadnjo nedeljo pred pustom v cerkvi San Francesco dei Vanchetoni nahranili sto revežev. Običajno tam ni potrebna rezervacija, za vsak slučaj pa so tukaj kontaktni podatki. Telefon +39 055 218846, [email protected]. Odprti so od 12. do 15. ure, od 19. do 23. ure. cel teden.
Tja sem prispel ob 18.30, pol ure pred odprtjem po pavzi, zato sem šel za vogalom do Public House 27. To je prijeten lokal z zanimivo notranjostjo, živahnim vzdušjem in dobro izbiro craft piva. Naročil sem njihovo IPA pivo, 5 €. Ko sem se vrnil, sem bil med prvimi gosti, tako da sem lahko izbral mizo. Izbrala sem eno sredi prostora z minimalistično opremo v notranjostji. Naročil sem le 700 g florentinski zrezki in pol litra hišnega rdečega vina. Ponavadi postrežejo 1 kg za dve osebi, sam izberem nekaj manjšo porcijo. Ko pa je za sosednjo mizo Japonci sam pojedli 1 kg, mi je bilo žal, da nisem storil enako. Ko je prispel zrezek, so ga postregli s pečenim krompirjem. Bil je dobro pripravljen in okusen, zato sem ga hitro končal, dokler je bil še topel. Rdeče hišno vino je bilo dobra spremljava. Pred odhodom sem dobil grappo – žganja na račun hiše, kjer niso šparali. Sicer tu ponujajo še razne tipične jedi od testenin, pizz, morskih jedi in sladic, a jaz sem bil že sit.
Račun je bil 40 €, jaz pa sem pustil še 5 € napitnine. Najprej so zaračunali pogrinjek – coperto – 2 €. 700 g zrezka je bilo 31,5 €. Pol litra rdečega odprtega vina je bilo le 6,5 €. Grappa in voda sta bila zastonj. Rekel bi, da je bilo poceni za center Firenc. Natakarji so bili prijazni in učinkoviti. Zrezek je bil takšen, kot mora biti, morda pa bi naslednjič 1 kg bila moja izbira. Ko sem šel ven, je bilo lokal bil nabito poln in nekaj ljudi je čakalo zunaj na prosta mesta. Mogoče je rezervacija na mestu, če pridete kasneje. Na kratko, če ste v Firencah, bi predlagal obisk tega kraja.
