Osteria dei 100 poveri – odrezak firentinski stil
Na svom putovanju u Italiju, svratio sam i u Firencu. Tamo ima mnogo lijepih srednjovjekovnih stvari za vidjeti, poput Mikelanđelovog Davida, Cattedrala di Santa Maria del Fiore, Ponte Vecchio iznad rijeke Arno… Ali grad nudi i sjajan kulinarski doživljaj. Bistecca alla Fiorentina aka Florentinski odrezak je jelo koje treba probati dok ste tamo.
Bistecca alla Fiorentina je biftek koji potiče iz Firence, a njegovo ime je nekako povezano sa engleskim biftekom – bistecca. Reč je o komadu govedine, tačnije od životinje do 1,5 godine. Od pasmine krava Chianina. Odrezak bi trebalo da bude najmanje 5 cm debljine. Odrezak ima kost u obliku slova T (T-bone odrezak), koja dijeli meso na dva dijela (različiti mišići). Priprema je jednostavna jer je meso najboljeg kvaliteta. Stavite ga na vrući roštilj sa ugljenim žarom. sa svake strane se zapeče 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine). Na kraju, stavite ga na stranu sa kosti na 5-7 minuta. Za začin koristite malo krupne soli i bibera. Ispravan način bi bio biftek pripremljen na “rare – krvavo” i serviran na toplom tanjuru ili dasi nakon što 5 minuta odleži.
Tražio sam mjesto koje je blizu željezničke stanice, služi dobre odreske i ne treba rezervisati sto. Našao sam Osteria dei Centopoveri (Krčma od 100 siromašnih). Udaljeni su 8 min (650 m) od stanice na Via Palazzuolo 31. Nazvali su lokal po srednjovjekovnoj tradiciji kada bi se posljednje nedjelje prije posta u crkvi San Francesco dei Vanchetoni nahranilo stotinu sirotinje. Obično nema potrebe za rezervacijom, ali za svaki slučaj ovdje su kontakt podaci. Telefon +39 055 218846, [email protected]. Otvoreni su od 12-15h, 19-23h. cijele sedmice.
Stigao sam tamo u 18:30, pola sata pre nego što su otvorili uveče, pa sam zašao iza ugla do Public House 27. Bio je to lep bar sa zanimljivim enterijerom, živopisnom atmosferom i dobrim izborom craft piva. Naručio sam njihovu IPA, 5 €. Kada sam se vratio bio sam među prvim gostima, tako da sam mogao izabrati sto. Odabrao sam jednog u sredini sobe sa minimalističkim enterijerom. Naručio sam samo 700 g florentinskog odreska i malo domaćeg vina. Obično služe 1 kg za dvije osobe, pa biram nešto između. Ali kada je za susjednim stolom Japanac sam pojeo 1 kg požalio sam što nisam učinio isto. Kada je stigao biftek, serviran je sa pečenim krompirom. Bio je rare i ukusan pa sam ga brzo završio dok je još bio topao. Crveno domaće vino je bilo dobra pratnja. Prije odlaska dobio sam veliku porciju grappe – rakije na kuću. Inače tu služe i ostala jela poput pive, tjestenina, morske hrana i sladkog ali je meni moje naručeno bilo više nego dovoljno.
Račun je bio 40 €, a ja sam ostavio 5 € bakšiša. Prvo su naplatili uslugu – coperto – 2 €. Odrezak od 700 g koštao je 31,5 €. Pola litre crvenog kućnog vina koštalo je samo 6,5 €. Grappa i voda su bili besplatni. Rekao bih da je jeftino za centar Firence. Usluga je bila ljubazna i efikasna. Odrezak je bio kako treba, ali možda bi sljedeći put 1 kg bio moj izbor. Kad sam izašao, mjesto je bilo krcato i neki ljudi su čekali napolju na mjesto. Možda je rezervacija potrebna ako dođete kasnije. Dakle, ako ste u Firenci, preporučio bih da posjetite ovo mjesto.
