Milka restavracija-chef David Žefran
Simon nas je vse pobral predno se odpeljemo proti Kranjski Gori. Na avtocesti je bilo nekaj gradbenih del, vožnja po levem pasu in obračanje na avtocesti. Prispeli smo zgodaj, tako da smo imeli čas za eno pijačo v Kranjski Gori, več U-obratov in hoodie. Končno smo okoli 19. ure prispeli v Milko, hotel z restavracijo z Michelinovo zvezdico.
Nahaja se zelo blizu jezera Jasna, od koder se lepo vidijo gore in jezero. Notranjost je čistih linij, skandinavski pridih. Chef David Žafran združuje mednarodne izkušnje z lokalnimi sestavinami. Pomembni so detajli, oblikoval je celo krožnike, ki dopolnjujejo hrano. Logotip, ki predstavlja M(ilka) – tradicionalno ime – hribi in sonce, je mogoče najti na krožnikih, papirju, ledenih kockah.
Ni veliko miz, morda 8 in za eno je bil Renko z družino. Odprli smo z nečim penečim, jaz sem imel šampanjec (15 €/kozarec), drugi so vzeli nekaj lokalnih ali celo brezalkoholno možnost.
7-hodni (160 €) spomladanski meni s spremljajočo pijačo (105 €, ne samo vina) se začne s pozdravom iz kuhinje, 4 majhni grižljaji:
- piščančja pašteta v obliki linških kolačev (lep dizajn)
- postrv s kislo smetano in baerii kaviarjem (okusno)
- grah s slanim kivijem in baziliko
- šparglji s kozicami in cvetačo (krhko pecivo)
Sledil je sulec pod redkvico z oljem – veje črnega ribeza in zelene. Tanqueray no 10 gin koktajl s hruško in pastisom je bila pijača, postrežena z ogromno ledeno kocko
Koleraba z brinjem in karamelizirano smetano, hrustljava kot čips. Postregli so ga s kavo Kiunyu
Zelenje repe, dagnje, figovi listi in belo vino
Beli šparglji, fižol, Baerii kaviar in blagi sake za pijačo
Svinjska glava-tlačenka, por, fermentirana zelena s pivom Reservoir dogs Kisla sestra NEIPA, okus po hmelju
Brioš, fermentirano maslo, pomaka iz bučnih semen, rebula Epoca ’20
Bukov ostrigar, postrv, macesn, kremasto, okusno; nadaljujemo z istim vinom.
Jagnjetina, brokoli, bučna semena, mehka. Rdeče vino za to jed, frankovka ’21
Žlikrof s še malo jagnjetine
Kefir, rabarbara, češnjev cvet, prva sladica, zanimiva predstavitev, a ne močan okus. Šuman Sundrops ’21, bio oranžno vino v glinenih steklenicah.
Milka “CHOCOLATE”, pinjenec, vijoličen korenček s šerijem PX, Appleton estate kot pijačo, dobro se ujema.
Še štiri male sladke sladice (karameliziran med, pelinkovac, sladki krompir, pečeno pecivo)
Zadnji je bil domači digestiv, kava in nekaj piškotov (mast, lešnik, jabolko)
Na koncu se nam je pridružil chef David, ker je bratranec od Julie. In smo se za debatirali o njegovih prejšnjih izkušnjah (3 michelinove zvezdice), kako naporno je to delo, nekaterih podrobnostih priprave, načrtovanju tovrstnega projekta in na koncu nam je razkazal kuhinjo – zelo majhna. Za na pot smo dobili vzorec soka in viljamovko.
Na koncu sem plačal 290 €, po mojem mnenju preveč. Bila je lepa izkušnja, lepa predstavitev, okusno, v kombinaciji z dobro pijačo v čudovitem okolju, vendar je bila zame najdražja večerja do zdaj a ne tudi najboljša. Zdaj je bil čas za vožnjo nazaj, sedim spredaj, še zadnji obrat.
