Milka restoran-chef David Žefran
Simon nas je sve pokupio prije vožnje prema Kranjskoj Gori. Izvodili su se građevinski radovi na autoputu, vožnja lijevom trakom i polukružno skretanje na autoputu. Stigli smo rano pa smo imali vremena za jedno piće u Kranjskoj Gori, više okreta i duks. Konačno smo stigli oko 19h u Milku, hotel sa restoranom sa mišelin zvjezdicom.
Odlično je pozicioniran u blizini jezera Jasna, odakle se pruža pogled na planine i jezero. Enterijer je čistih linija, skandinavski. Chef David Žafran spaja međunarodno iskustvo s lokalnim sastojcima. Detalji su važni, čak je dizajnirao i tanjure kao dodatak hrani. Logo koji predstavlja M(ilka)-tradicionalno ime i planine sa suncem nalazi se na tanjirima, papiru, kockama leda.
Malo stolova, možda 8, a za jednim je bio Renko sa porodicom. Otvorimo sa nečim pjenušavim, ja sam uzeo šampanjac (15 €/čaša), drugi su imali neke lokalne ili čak bezalkoholne opcije.
Proljećni meni od 7 sljedova (160 €) sa popratnim pićima (105 €, ne samo vina) započeo je pozdravom šefa kuhinje, 4 mala zalogaja:
- pileća pašteta u obliku linc keksa (lep dizajn)
- pastrmka sa pavlakom i baerii kavijarom (ukusno)
- grašak sa slanim kivijem i bosiljkom
- šparoge sa škampima i karfiolom (krhko pecivo)
Slijedila je glavatica ispod rotkvice sa uljem grančica crne ribizle i celera. Tanqueray no 10 gin koktel s kruškom i pastisom je piće posluženo s ogromnom kockom leda
Koleraba sa klekom i karameliziranom kremom, hrskava poput čipsa. Služio se uz Kiunyu kafu
Zleni dio repe, dagnje, listovi smokve i bijelo vino
Bijele šparoge, pasulj, Baerii kavijar i blagi sake za piće
Svinjska glava, praziluk, fermentisani celer sa pivom Reservoir dogs Sour sister NEIPA, ukusa hmelja
Brioche, fermentisani puter, dip od semenki bundeve, Rebula Epoca ‘20
Gljiva, pastrmka, ariš, kremasto, ukusno; nastavimo sa istim vinom.
Jagnjetina, brokoli, semenke bundeve, mekano, crveno vino uz ovo jelo, frankovka ‘21
Žlikrof sa još malo jagnjetine
Kefir, rabarbara, cvijet trešnje, prvi desert, zanimljivog izgleda ali ne jakog okusa. Šuman Sundrops ‘21, bio narandžasto vino u glinenim bocama.
Milka “ČOKOLADA”, mlaćenica, ljubičasta šargarepa sa PX šerijem, Appleton estate kao piće, dobro se slažu.
Još četiri mala deserta (karamelizovani med, pelinkovac, batat, pečeno pecivo)
Zadnji je bio domaći digestiv, kafa i malo kolačića (mast, lješnjak, jabuka)
Na kraju nam se pridružio i kuhar David, jer je rođak Julie. Imali smo lijepu debatu o njegovom dosadašnjem iskustvu (3 michelin zvjezdice), koliko je naporan ovaj posao, neke detalje pripreme, oko planiranja ovakvog projekta i on nam je na kraju pokazao kuhinju – vrlo malu. Dobili smo uzorak soka i vilijamovku za put.
Ovo iskustvo me koštalo 290 €, po mom mišljenju previše. Bilo je to lijepo iskustvo, lijepa prezentacija, ukusno, upareno sa dobrim pićima u prekrasnom ambijentu, ali za mene je to bila najskuplja večera do sada, a ne najbolja. Sad je došlo vrijeme da se vozim nazad, sjedim naprijed, okreni se.
