Restavracija Sushimama-chef(itamae) Hiroki Ishikawa
Po nekaj mesecih sem spet zaželel pojesti suši in sem se odločil obiskati najboljšo japonsko restavracijo v Ljubljani. Tudi na splošno so visoko uvrščene med restavracijami in jih najdete v Michelinovem vodniku.
Kratek sprehod od službe do ulice Wolf. Preko spleta sem rezerviral mizo v notranjosti ob 16h za eno osebo. Ob prihodu je bila notranjost prazna, zato sem izbral lepo mizo v kotu. Pohištvo je minimalistično in ravnih linij. Kuharja lahko vidite med delom v odprti kuhinji.
S pomočjo natakarice sem naročil tempuro kot predjed, par sašimijev in kombinacijo negrija in makija (shou). Za pijačo ledeni čaj in sake. Kmalu je prišla tempura in bila je vroča, dva kosa škampov v testu.
Za to predjedjo je kmalu sledil krožnik s sušijem, 3+3 makije, 5 nigirije (tuna, lignji, losos, skuša, ) in 9 sašimijev (tuna, losos, ).
Začela sem z vegi makijem in počasi nadaljevala proti sašimiju. Vse je bilo super, mogoče je bil losos malo mehak in bi lahko dobil več ingverja zaradi različnih okusov.
Končal sem z mangovim pudingom za sladico. Z napitnino sem plačal 73 €. Malo drago, a vredno, dobra postrežba, lepo okolje, kakovostne sestavine z ustrezno predstavitvijo.
Kako jesti suši
- V pladenj nalijte nekaj sojine omake
- Na suši dajte ščepec wasabija
- Suši potopite v sojino omako (na ribji strani)
- Popijte požirek sakeja
- Vzemite košček ingverja (med različnimi okusi)
- Ponavljajte, dokler ne končate
Nekaj dodatnih napotkov: jeste ga lahko s palčkami, roko ali celo vilicami. Če izberete palčke, jih ne drgnite, to bi bilo nespoštljivo. Ne mešajte wasabija v sojino omako. Ne pomakajte riževe strani sušija v sojino omako.
