Burek v Ljubljani

Burek v Ljubljani se znajde preko bivših republik Jugoslavije. Sicer pa izvira iz Turčije od koder se je razširila v času Otomanskega imperija. Etimološko ime naj bi izviralo iz turške besede bur, ki pomeni zavito. Sama jed je sestavljena iz vlečenega testa – jufke v katero se zavije različno polnilo. V osnovi je to goveje meso (edini pravi burek za Bosanca), obstajajo pa inačice s sirom, krompirjem, špinačo, bučkami, brez polnila, … postrežen z jogurtom

V Sloveniji naj bi se burek prvič pojavil v 60-ih letih prejšnjega stoletja. Zagotovo pa je tu obstajal v 70-ih. Prve prodajalne te jedi so bile v bližini vojašnic, kjer so večinoma bili nastanjeni rekruti iz ostalih republik. Te gostinski objekti so bili organizirani v kioskih in v fast-food maniri. Predvsem so to bili lastniki Albanci iz Kosova in Makedonije. Ta okusna jed, ki je bila poceni in na voljo v vseh mogočih urah se kmalu priljubi še domačemu prebivalstvu in izrine ostalo fast food ponudbo.

V 50 letih obstoja na teh prostorih je burek postal in ostal priljubljena jed med večernimi izhodi. Če dobimo gosta iz tujine, se ga pelje na burek, na tipičen nočni prigrizek v Ljubljani. V 90-ih ga niso izrinili pizza in burger (McDonalds) ali 10 let pozneje kebab, ki so jih samo dodali v ponudbi. Poleg klasičnih kiosk prodajnih mest se burek seli v ćevapđinice, proizvajajo ga pekarne (večje Žito, Pečjak, Mlinotest, do lokalnih v vseh četrtih), pojavlja se celo kot malica v osnovnošolskih klopeh.

V vseh teh letih pa se je zgodila fuzija kulinarike iz vzhoda in zahoda. Definitivno je najbolj znan pizza burek, kjer je testo napolnjeno z zmesjo, ki se po navadi da na pizzo. Izumitelj naj bi bil Dino Murtezani sredi 90-ih let. Sicer je ta nova vrsta bureka požela ogromno privržencev, a pri meni nekako šteje med eksote, kot hawaii pizza. Poleg tega izuma je bilo še drugih poizkusov kreativnosti v zlivanju kulinarike, npr. ‘slovenski burek’ polnjen s kislim zeljem in pečenico.

Burek v pop kulturi

Seveda taka jed se vtke v tkivo prostora kjer je tako priljubljena. Eden najbolj znanih omemb je pesem Sirni & mesni – AliEna (Dalaj Eegol) iz leta 1994. Jerenej Mlekuž je posvetil celo knjigo Burek.si (2008) tej temi. V času zimske olimpijade v Sarajevu 1984 je prišel izrek ‘Jurek volimo te više nego burek’ (Jure Franko je dobil srebrno medaljo v veleslalomu).

Žaljivka Nimaš za burek pove da nimaš možnosti kaj narediti ali da si reven. Na enem od kioskov je bil znan napis: Danes burek sploh ni, peč pokvarjen. Je bil tudi šala, da ko si naročal mesni burek si vprašal prodajalca, če so danes sveži golobi. So tudi bili nasprotniki bureka in kar on predstavlja. Najbolj znan je bil grafit Burek, nein danke!

Kje je najboljši burek v Ljubljani – Nobel ali Olimpija?

Burek v Ljubljani danes lahko najdemo skoraj na vsakem koraku, v vsaki četrti. Mi starejši se spomnimo burek na ‘štacionu’ – glavni avtobusni postaji od koder je izginil v 90-ih. Seveda se razlikujejo ponudniki po obliki, okusu ter tudi po ceni. Boljši burek vse vsekakor dobi v restavraciji, a če govorimo o fast-food izvedbi se kmalu vse debate zaključijo v primerjavi dveh:

Nobel (osnovna lokacija na Miklošičevi, zraven še ena pri Gospodarskem razstavišču in druga na križišču Slovenske in Šubičeve) in Olimpija bureka, ki obstaja od leta 1979. Oba imata dolgo tradicijo in svoje privržence. Nobel je narejn v ‘zvrk’, nekakšnega polža, dokler je Olimpija četrtina kroga kjer je testo zloženo v plasti. Testo je pri Noblu tanjše, v Olimpiji pa bolj hrustljavo. Moja izbira je vsekakor Nobel, ker je vseeno bolj estetski, lažji za jest in nenazadnje bolj okusen. Vsekakor je veliko ljudi, ki se z menoj ne bi strinjalo. Napišite svoje mnenje v komentar.