Burek u Ljubljani

Burek u Ljubljani se nađe preko bivših republika Jugoslavije. Inače, potječe iz Turske odakle se proširio za vrijeme Osmanskog carstva. Etimološki naziv vodi porijeklo od turske riječi bur, što znači zamotan. Samo jelo se sastoji od lisnatog tijesta – jufke u koje su umotani razni nadjevi. U osnovi je to govedina (jedini pravi burek za Bosanca), ali postoje verzije sa sirom, krumpirom, špinatom, tikvicama, bez punjenja, … posluženo uz jogurt

olimpija burek in jogurt
Olimpija sirnica i jogurt

Navodno burek u Ljubljani se pojavljuje 1960-ih. Ovdje je svakako postojao 70-ih. Prve prodavnice ovog jela bile su u blizini kasarni, gdje su bili smješteni uglavnom novaci iz drugih republika. Ovi ugostiteljski objekti bili su organizirani u kioscima kao fast-food. To su uglavnom bili albanski vlasnici sa Kosova i iz Makedonije. Ovo ukusno jelo, koje je bilo jeftino i dostupno u svim mogućim satima, uskoro je postalo popularno kod lokalnog stanovništva i istisnulo je ostalu ponudu brze hrane.

nobel burek
Nobel burek

V 50 godina postojanja burek u Ljubljani je postao i ostao popularan među večernjim izlascima. Ako imamo gosta iz inostranstva, odvode se ga na burek, tipičnu noćnu zakusku u Ljubljani. Nisu ga istisnule pizze i hamburgeri (McDonalds) 90-ih, ili kebab 10 godina kasnije, nek su samo dodani u ponudu. Osim klasičnih kioska, burek se seli i u čevapdžinice, proizvode ga pekare (veće kao Žito, Pečjak, Mlinotest, i domaće u svim četvrtima), a pojavljuje se čak kao užina u učionicama osnovnih škola.

nobel burek mikošičeva
Burek u Ljubljani

Nakon svih ovih godina došlo je do spajanja kuhinje istoka i zapada. Tu je definitivno najpoznatiji pizza burek, gdje se tijesto puni smjesom koja se obično stavlja na pizzu. Za izumitelja se smatra Dino Murtezani sredinom 90-ih. Ova nova vrsta bureka privukla je mnogo sljedbenika, ali za mene se nekako ubraja među egzotike, poput havajske pizze. Osim ovog izuma, bilo je i drugih pokušaja kreativnosti u kulinarskoj fuziji, npr. ‘Slovenski burek’ punjen kiselim kupusom i pečenicom.

Burek u Ljubljani – pop kultura

AliEn – Sirni & Mesni

Naravno, takvo jelo utkano je u tkaninu prostora gdje je tako popularno. Jedan od najpoznatijih spomena je pjesma Sirni & mesni – AliEna (Dalaj Eegol) iz 1994. Jerenej Mlekuž je čak posvetio knjigu Burek.si (2008) ovoj temi. Sa Zimskih olimpijskih igara 1984. u Sarajevu je došala izreka ‘Jurek volimo te više nego burek’ (Jure Franko osvojio je srebrnu medalju u veleslalomu).

Uvreda Nemaš za burek govori vam da nemate šanse ili da ste siromašni. Na jednom od kioska bio je poznati natpis: Danas nema burek, peć pokvaren. Bila je i šala da ste prilikom naručivanja mesnog bureka pitali prodavača ima li danas svježe golubove. Tu su takođe i protivnici bureka te onoga što on predstavlja. Najpoznatiji je bio grafit ‘Burek, nein danke!’

Gdje je najbolji burek u Ljubljani – Nobel ili Olimpija?

Burek u Ljubljani danas možemo pronaći na gotovo svakom koraku, u svakom kvartu. Mi stariji sjećamo se bureka na ‘štacionu’ – glavnoj autobuskoj stanici s koje je nestao 90 -ih. Naravno, burecii se razlikuju po obliku, ukusu i cijeni. Bolji burek definitivno se dobija u restoranu, ali ako govorimo o izboru brze hrane, uskoro se sve debate završavaju usporedbom ova dva:

Nobel (osnovna lokacija na Miklošičevoj, druga je kot Gospodarskog razstavišča i treča na raskršču slovneske i Šubičeve ulice) in Olimpija burek. Oboji imaju dugu tradiciju (Olimpija od ’79.) i svoje sljedbenike. Nobel je u zvrk složen dok Olimpija je četvrtina kruga tepsije slaganog bureka. Tijesto je tanje u Nobelu, a hrskavije u Olimpiji. Moj izbor je definitivno Nobel, jer je estetskiji, praktičniji za pojesti i ukusniji. Definitivno ima puno ljudi koji se ne bi složili sa mnom. Napišite svoje mišljenje u komentar.




You may also like...