Sarajevski ćevapi u Ljubljani – 8 slastnih

Ćevapi su mesne rolice sa roštilja koje se poslužuju na Balkanu i potječu iz Turske (kiyma kebab-Adana). Postoji nekoliko različitih stilova pripreme. Ovdje ćemo opisati najpoznatiju varijaciju koja dolazi iz Sarajeva. Zatim ćemo navesti restorane (ćevapdžinice) u Ljubljani koji poslužuju ovu vrstu delicija i usporediti ih.

Recept

Meso je ključni sastojak. 3/4 je junetine, a 1/4 ovčetina zaradi masnoće. Za neke ovčetina ima prejak ukus. U tom slučaju koristite samo govedinu, ali komade s više masnoće poput vrata. Meso trebaposoliti (do 2%), dodati vodu od belog luka (beli luk kuhan u vodi), a zatim dva puta samljeti. Ostavite u hladnjaku od 12 sati do 48 sati, tako da meso odleži / fermentira i neće se drobiti dok se peče na roštilju. U tom vremnu je porebno mijesiti smjesu 30 minuta. Ako više volite lagane / mekše ćevape dodajte pecilni prašak, sodu bikarbonu ili mneralnu vodu i ponovo promiješajte masu.

Jednom kad je meso spremno, potrebno ga je oblikovati. Svaki komad mora da bude kompaktan. Ručna izrada zahtijeva malo vježbe, ali postoje posebne tube / šprice koje će vam u ovome pomoći. Možete koristiti i model za kobasice ili sami napraviti improviziran od plastične boce.

Ako je moguće, treba jih pripremiti na ugljenu. Toplina treba biti na srednjem nivou (crveni ugljen prekriven s malo pepela). Ako je prevruće, zagorit će izvana, a ostati sirovi iznutra. Ako je vatra preblaga dok jih duge pečete da nisu sirovi, bit će i suviše suhi. Roštilje treba podmazati goveđim ili ovčjim lojem.

Kad su završeni, poslužite ih sa somunom / lepinjom, nasjeckanim lukom i sa kajmakom.

Ponuda

U Ljubljani imate nekoliko mjesta koja se približavaju gore opisanom procesu:

10 v pol

Ime mu znači 10 (ćevapi) u polovini lepinje. Ovu ćevapđinicu otvorili su 2002. godine u Štepanskom naselju na Litijskoj 47. Unutrašnjost podsjeća na Sarajevo. Ovdje se može uživati u muzici Dina Merlina dok se degustiraju mnoga bošnjačka jela. Da se vratimo na ćevape, jedna porcija od 10 ćevapa košta 6,9 €. Ćevap je ukusan, srednje prečen, dobro oblikovan i dovoljno velik. Lepinja je mekana, mokra, ne previše mljecava, i prekrivena ukusom mesa. Luk je nasjeckan na odgovarajuću veličinu i nije previše ljut. Kajmak je svjež i maziv. Moguča je i dostava ćevapa. Takođe, otvorili su jedan restoran na obali u Kopru. Generalno, izabrao bih ovo mjesto kao najbolje za isprobavanje sarajevskih ćevapa u Ljubljani.

Sarajevo ’84,

Ovo mjesto naslijedilo je Flex – noćni bar, popularni u svoje vrijeme. Ime je dobio po zimskim olimpijskim igrama koje su bile u Sarajevu 1984. Unutrašnjost je prekrivena suvenirima iz tog perioda. Nalazi se u centru grada u ulici Nazorjeva 12, u podrumu. Imali smo tradiciju posjećivanja ovog mjesta u decembru i ostalo je nekoliko divljih priča iz tih posjeta. Nadamo se da jih COVID-19 nije zatvorio. Imaju zanimljivo osoblje, ali ipak, stavio bih ih na drugo mjesto.

Das ist Valter

Nazvano po čuvenom retku njemačkog vojnika iz filma Valter brani Sarajevo : “Sehen Sie diese Stadt? Das ist Walter! – Vidite ovaj grad? To je Valter”. Sada su gotovo u franšizi s 10 lokacija otvorenih u Sloveniji, Hrvatskoj i Austriji. Ovdje ćemo pisati o jednom u Ljubljani u Njegoševoj ulici 10 blizu UKC-a. Jedna porcija od 10 ćevapa košta 7 €. Ćevapi veliki i ukusni, lepinja premalo hrska, kajmak OK, prebranac nije dovoljno gust. Imaju predivan vrt za posjedit tokom leta. Stavio bih ih na treće mjesto.

Saraj

Nazvan po Saraju, što znači dvorac ili palača u turskom jeziku, a odnosi se na Sarajevo, glavni grad Bosne i Hercegovine. Udaljeni su samo 1 minutu (100 metara) od Das ist Valtera u Bohoričevoj ulici 1. Jedna porcija od 10 ćevapa košta 7,9 €. Slično, nema se na šta žaliti. Imaju i prekrasan vrt za uživanje tokom ljeta. Stavio bih ih na četvrto mjesto.

Baščaršija – etno hiša (dodano 20/07/2023)

Novo mjesto Baščaršija otvoreno je prije nekoliko mjeseci. Ovo je četvrti restoran istog vlasnika koji je krenuo u Mariboru. Ovde možete uživati u autentičnoj atmosferi (kockasti stolnjak, balkanska muzika, enterijer u celini). Čekao sam 15 minuta da naručim, kasnije se konobar izvinio. Uzeo sam veliku porciju (10 kom ćevapa) sa kajmakom i mineralnom vodom. Naručeno sam dobio na vrjeme. Što se jela tiče lepinja/somun je bilo malo veće od uobičajenog, ćevapi neravnomjerni i manji od uobičajenog. ukus je bio ok i nisu bili suhi, kajmak (sirni namaz) je bio dovoljno slan i lako se namazao, luk je nasjeckan na veće komade nego inače ali mi se dopao ovako. Na putu kući naručio sam 2 baklave i sve platio 21€. Lokacija i unutrašnjost su odlični, hrana ukusna, usluga nije odlična i cijene su nadprosječne. Tako da ima pluseve i minuse, skupa prosjek.

Čewapi

Ovo je srpski lanac Walter sa 40 restorana u 5 zemalja, ali tu se služe sarajevski ćevapi. U Sloveniji su uzeli ime Čewapi da se ne miješa sa slovenskim restoranom Das ist Walter. Ovo im je treća lokacija u Ljubljani (Cankarova ulica, Supernova, City Park). Enterijer je nov i moderan, ali volim old school lokale za ovakvu hranu.

Na meniju klasici od ćevapa, suđukica, tufahija… Ovde su ćevapi ukusni, somun malo manji i suhi, luk seckani i unutar somun. Ali kajmak je bio jedan od najboljih koje sam probao u Sloveniji, slan, ukusan i maziv.

Vozi miško!

Opet referenca na filmsku rečenicu, ovaj put iz “Ko do tamo peva”. Imaju dvije lokacije u tržnim centrima Mercator, prva je u Supernovi Rudnik, a druga u Šiški. Imaju poseban marketinški trik, u njihovoj porciji ima 11 ćevapa, jedan više od svih ostalih restorana.

Pavza

Ovo mjesto je u tržnom centru BTC, pa ako ogladnite povdom šopinga navratite na jednu porciju. Prijatno, sa dobrom uslugom i poslužuju dobre ćevape.

Bosna

Ime je dobio po zemlji u kojoj je Sarajevo glavni grad. Nalazi se u naselju Nove Fužine. Tamo sam živio skoro 30 godina. Ovo je više lokal sa brzom hranom, ali hrana je ukusna

Dva mjesta koja su sada zatvorena, ali su ostavila dobar dojam:

• Harambaša, Vrtna 8, otvoren 2002. godine, premješten kasnije na obalu Ljubljanice, a zatim zatvoren. Imali su najbolju opremu i uz kahvu dobili ste 1 cigaretu Drina
• Sofra/Merak, Bošnjački restoran u Bežigradu, nakon nekoliko promjena vlasništva i preimenovanja, trajno je zatvoren.

Iz Srbije potiče alternativni stil nazvan po gradu Leskovcu. Priprema je slična, rolice su duže pa pojedete jih 5 umjesto 10 kiflica. Ovdje treba probati prebranac (pečeni grah) i šobsku salatu (krastavci, paradajz, luk, paprika i bijeli sir). Najdužu tradiciju ima Čad, od 1964. godine nude leskovački roštilj u staroj zgradi i još jedna lijepa bašta. Ostali predstavnici su: Momo grupa (članovi su Rio-centar, Dubočica-Moste, Portal-Fužine, Gurman-Vič), Leskovac (više brza hrana na Levstikovom trgu), Keršič i Stara pumpa u Šiški, Napoli od 2003. u Nove Jarše , Zoki iza WTC-a, Maratonec u Bežigradu, Jovo (zatvoreno, u Mostima), Ćiro na Viču, Tramvaj (zatvoreno; u centru)

Takođe, ima mnogo mjesta sa ćevapima, ali to ne rade ni blizu tradicije: Sole, Damayanti blizu UKC-a, ElClasico, Raubar, Zmaj (brza hrana), Jelen (zatvoreno), Ajda (brza hrana od 1988), Legenda u Župančičevoj Jami, Pomf u Rivijeri Trubarjevoj ulici, … i bilo koja menza