Baklava – domaći recept

Baklava je desert koja nam je stigao iz Turske i uobičajena je poslastica u našem domu, inače ova kalorijska bomba je nešto što se ne može jesti u velikim količinama, ali je dobila mnoge pohvale. Zato sam odlučila da zapišem recept po maminom diktatu i možda još nekome dobro dođe. Svaka domaćica ima svoj recept (koliko slojeva, koliko šećera, na kojoj temperaturi i koliko dugo u rerni, koji sirup,…)

Sestavine:

• Jufka – 1 kg – nekada se ovo testo razvlačiloručno, a danas bi to bio nepotreban posao. Mi ga kupujemo u Ljubljani na pijaci od albanskog prodavca i to je sasvim adekvatna zamjena.
• Orasi – 1 kg – orasi moraju biti fino mljeveni i još par krupnije mljevenih. Jezgru kupujemo na pijaci i sami meljemo kod kuće na 50 godina staroj Moulinex mašini. U Turskoj umjesto oraha stavljaju i pistacije ili bademe, čuo sam i da čak koriste lješnjake, ali kod nas to nije popularno.
• Maslac – 1,1 kg – potrebno je otopiti puter (1 kg) i skinuti pjenu odozgo i tako dobiti ghee ili maslo, a 100 g se koristi za filu
• Jaja – 2 komada
• Brašno – 20 dag – bijelo oštro brašno
• Šećer – 3 kg – obični bijeli šećer
• Limun – 2 komada

Postupeka:

Fila/nadjev

• 1x cijelo jaje + 1x žumance (preostali bjelanjak koristiti za što drugo) + 100 g putera, miksati dok se masa ne ujednači,
• dodati 200 g brašna i ponovo promiješati da se formiraju mrvice (smjesa se zove tirit i pomaže u vezivanju oraha i veže dio masnoče na sebe)
• dodati 1 kg mljevenih oraha i izmješati

Slaganje

• Otopiti 1 kg putera – ghee maslo
• Tepsiju namazati maslom, pa staviti sloj jufke i namazati otopljenim maslom. Ovo ponavljamo 2x
• poslije 3 stavite sloj oraha na jufku pa opet jufka i puter pa jufka i opet orasi, tako radimo dok ne nestane oraha
• na kraju završavamo kao što smo počeli sa 3x jufkom i maslom između
• nakon što se baklava izreže (u obliku romba, širine oko 4 cm, pod uglom od 45 stepeni, namučio se s tim) premazati preostal maslo po površini i rezovima. rezanje je priličan izazov, mora se rezati što je prije moguće da se ne osuši- jufka. Ako je tava okrugla, izazov je utoliko veći.
• na vrh stavite još jedan neisječen komad jufke ili papir za pečenje da zaštitite od gorenja odozgo, koji se baci nakon pečenja

Pećenje

• tepsiju stavite u rernu u kojoj se peče minimalno 3,5 sata. Za to vreme se menja temperatura između 120, 90 i 50 stepeni na svakih 15 minuta, zbog čega se ravnomerno peče čak i iznutra (po receptu je ova baklava deblja od ostalih gdje se brzo ispeće na 180 stepeni). Ovdje treba imati iskustva, poznavati rernu, sastojke, podesiti temperaturu između da tijesto ne zagori ili ne ostane surovo…

Preljev/Sirup/Agda

• U 1 litar vode dodajte 2 kg šećera i narezani limun i stavite na šporet za pola sata.
• 3/4 dobijene vrele tečnosti prelije po vručoj baklavi. drugi recepti imaju toplu baklavu i ohlađeni sirup ili obrnuto
• U preostalu tečnost dodajte još 1 kg šećera i kriške drugog limuna. Ponovo prokuhati i ovom gustom tečnošću preliti baklavu. Inače sam čuo još za recepte sa medom ili sirupom od ruže, probaću jednom

Baklavu prekrijte folijom i poslužite kada se ohladi. Još je bolja sutradan, kada se agda u potpunosti upije. Možete ju poslužiti i iz frižidera. Takođe je moguće staviti ju u zamrzivač na duže vreme gdje se ne pokvari.