Rdeči kari (Gaeng Ped) je ena najbolj znanih jedi iz Tajske. Ima nežno meso, svilnato/kremasto strukturo zaradi kokosovega mleka, ki uravnoteži pikantnost, in še vedno hrustljavo zelenjavo. V zadnjih 15+ letih lahko tajsko kuhinjo najdete tudi v Ljubljani. Spodaj boste našli recept za pripravo te jedi in nato seznam 8 lokalov, ki strežejo rdeči kari, po vrstnem redu, kot jih ocenjujem. Tukaj sem upošteval le izkušnje, ne cene. V vseh restavracijah sem naročil rdeči kari s piščancem.
Table of Contents
Osnovni recept
To preprosto jed lahko pripravite v 40 minutah (15 minut priprave in 25 minut kuhanja). Spodaj je recept za 2–3 porcije
Sestavine
- 2 žlici rdeče curry paste
- 1 žlica rastlinskega olja
- 400 ml (1 pločevinka polnomastnega; Aroy-D) kokosovega mleka
- 200–300 g beljakovin (piščanec, kozice, govedina ali tofu)
- 1 skodelica zelenjave (jajčevec, bambusovi vršički, zeleni fižol)
- 1–2 žlici ribje omake (po želji sojina omaka za vegetarijance)
- 1–2 čajni žlički palmovega sladkorja (po želji rjavi sladkor)
- 3–4 listi kafir limete (po želji, vendar pristni)
- 1 čajna žlička naribanega galangala (po želji ingver)
- 1/2 skodelice vode ali jušne osnove
- Sveži listi tajske bazilike
- 1 rdeči čili (po želji, narezan)
- 1 skodelica jasminovega riža
Navodila
- Segrejte curry pasto (posušene rdeče čili paprike, česen, šalotko, limonsko travo in galangal)
- V ponvi segrejte olje na srednji temperaturi.
- Dodajte rdečo curry pasto in kuhajte 1–2 minuti, dokler ne zadiši.
- Dodajte kokosovo mleko
- Vlijte približno polovico kokosovega mleka.
- Mešajte, dokler se pasta ne raztopi in omaka ne postane kremasta.
- Kuhajte beljakovine
- Dodajte piščančje prsi brez kosti in kože, narezane na 2,5 cm velike koščke (ali izbrane beljakovine).
- Kuhajte, dokler ne postane motno.
- Dodajte preostalo tekočino
- Dodajte preostalo kokosovo mleko + vodo/jušno osnovo.
- Zavrite na majhnem ognju.
- Dodajte zelenjavo in začimbe
- Dodajte zelenjavo, liste kafir limete in ingver.
- Začinite z ribjo omako in sladkorjem.
- Kuhajte 5–10 minut, dokler se vse ne skuha.
- Dokončajte in postrezite
- Vmešajte tajsko baziliko in rezine čilija.
- Poskusite in prilagodite začimbe (ravnovesje slanega, sladkega in pikantnega).
- Postrezite z dušenim jasminovim rižem (riževi rezanci so neobvezna alternativa)
Različice
- Bogatejši curry: Uporabite samo kokosovo mleko, brez vode.
- Kari pasta: domača ali kupljena (Mae Ploy ali Maesri)
- Zelenjava: alternative paprika, bučke, korenje, brokoli ali buča
- Vegetarijanska: Namesto ribje omake uporabite tofu in sojino omako.
- Stopnja pikantnosti: Dodajte sveže čilije ali več kari paste.
- Svež zaključek: Pred serviranjem dodajte malo limetinega soka.
Shambala
Shambala je vrhunska azijska restavracija v Ljubljani. Nahaja se v starem mestnem jedru z odličnim vrtom. Njihova značilna jed je rdeči kari. Eden od razlogov za priljubljenost je, da vsak dan pripravljajo domačo kari pasto. Kari je svež, pikanten in kremast, zelenjava (tajski jajčevci, buča, brokoli) pa je še vedno hrustljava. Tudi jasminov riž je dobro pripravljen in ga je v zadostni količini. Ta jed je na vrhu seznama zmagovalcev zaradi odlične hrane, lokacije in postrežbe. Vendar pa ima svojo ceno (20 €).
Roza slon
V Roza Slon lahko najdete rdeči kari v najboljšem razmerju med ceno in kakovostjo. Dobite veliko porcijo in plačate le 8,4 €. Pa še vedno je kremast, zelenjava pa hrustljava (paprika, bambusovi vršički) v nenavadnem okolju.
THAInita
Tukaj tudi strežejo rdeči kari. Plačate 9,6 €. Porcija je velika, tudi riža. Kari je pikanten, kremast in okusen. Zelenjava je hrustljava (tajski jajčevec!, paprika, bambusovi poganjki, korenje). Dobil sem celo nekaj čilijev, da sem sam dodatno začinil po svojem okusu.
Thai Zone
V tajski coni lahko najdete podobno jed kot Roza slon, velika porcija, podoben okus, morda malo bolj kremast. Tukaj plačate 10 €.
Chuty’s
Od mnogih njihovih lokalov sem se odločil za lokal na Slovenski ulici. Sedel sem na vrtu. Kmalu so mi postregli rdeči curry. Bil je bled v primerjavi z drugimi, manj kremast, zelenjava je bila še vedno hrustljava (bučke, grah?) in imel je največji delež piščanca. Plačal sem 13,9 €.
TLOFT
Rdeči kari v TLOFT-u je bil moj najljubši obrok, ko sem delal v Nomagu. Porcija je velika, kremnost odlična, zelenjava pa ni samo tradicionalna (poleg paprike in bučk so dodali še čebulo?, kakovost mesa pa se tu zmanjšuje). Zadnji obisk je bil razočaranje, kari je bil preveč suh (druga slika). Za ta obrok plačate 11 €.
Let’s Wok
Rdeči kari v Let’s woku je stal 12,9 €. Lahko sedite zunaj ob prometni cesti ali notri v prvem nadstropju, namenjenem majhnim ljudem. Predrago za to, kar ponujajo. Tam dobite veliko porcijo riža. Kari je bil pikanten in kremast, ampak zelenjava mi ni bila všeč (gobe, solata?).
MomenThai samo dostava
Ta kraj ima samo možnost dostave. Nisem poskusil njihovega rdečega curryja. Za hrano boste plačali 11,2 €.
Kratochwill
Ta pivovarna/pivski vrt ponuja široko paleto jedi. Med drugim tudi nekaj tajske kuhinje. Poskusil sem njihov rdeči curry. Za obrok sem plačal 11,4 €, vključno s sladico. Bil je kremast, velika porcija, a voden, zelenjava (bučke, jajčevci) pa je bila razkuhana.
Povzetek
Vse jedi so bile pekoče in pikantne, porcije dovolj velike. Kar se tiče sestavin, ima Shambala najboljše, Chuty’s pa največ mesa. Splošno opažanje je, da bi večina restavracij lahko dala več riža. Celostna izkušnja je najboljša v Shambali. Prav tako so najdražji, Roza slon pa najcenejši. Torej je prvo mesto rezervirano za Shambalo, če pa upoštevam ceno/učinkovitost, bi bila to Roza slon. Thainita in Thai Zone sta mu podobna, le malo dražja. Kar zadeva spodnji del seznama, so tu Let’s Wok (nenavadne sestavine), Kratochvill z vodenim curryjem in prekuhano zelenjavo, kakovost TLOFT pa se je poslabšala, kot je razvidno iz slik. Upam, da je bila to le enkratna napaka.