Baklava je sladica, ki je prišla k nam iz Turčije in je pri nas doma redna sladica, Sicer ta kalorična bomba je nekaj, kar se ne da pojest v večjih količinah, a vseeno je doživela marsikatero pohvalo. Zato sem se odločil, da zapišem recept po maminem nareku in bo lahko prišel prav še komu. Vsaka gospodinja ima svoj recept (koliko plasti, koliko sladkorja, na kakšni temperaturi in koliko časa v pečici, kak sirup, …)
Table of Contents
Sestavine:
- Jufka – 1 kg – nekoč se je to vlečeno testo delalo ročno, a danes bi to bilo nepotrebno delo. Mi kupujemo v Ljubljani na pokriti tržnici od albanskega prodajalca in je čisto adekvatna menjava.
- Orehi – 1 kg – orehi morajo biti zmleti na drobno in zraven nekaj malo bolj grobo mletih. Mi kupujemo na tržnici sredice in jih sami doma zmeljemo na 50 let starem stroju Moulinex. V Turčiji namesto orehov dajejo tudi pistacijo ali mandlje, tudi da uporabijo lešnike sem že slišal a pri nas ni popularno.
- Maslo – 1.1 kg – maslo (1 kg) je potrebno stopiti in odstraniti peno na vrhu tako dobimo gee maslo oz kuhano maslo, 100 g se pa uporabi za filo
- Jajca – 2 komada
- Moka – 20 dag – bela ostra moka
- Sladkor – 3 kg – navaden beli sladkor
- Limona – 2 kosa
Postopek:
Fila/nadev
- 1x celo jajce + 1x rumenjak (preostali beljak uporabimo za kaj drugega) + 100 g masla mešamo dokler se masa ne izenači,
- dodamo 200 g moke in ponovno umešamo da nastanejo drobtinice (zmes imenujemo tirit in pomaga povezat orehe in nase veže del masla)
- dodamo 1 kg mletih orehov in skupaj zmešamo
Zlaganje
- 1 kg masla stopimo – ghee maslo oz. kuhano maslo
- pekač pomastimo z maslom, nato položimo plast jufke in jo pomastimo s stopljenim maslom. To ponovimo 2x
- po 3, jufki damo plast orehov in ponovno jufko pa maslo pa jufko in spet so tu orehi, to izvajamo dokler imamo še orehov in jufke
- na koncu zaključimo kot smo začeli 3x jufka z maslom vmes
- ko baklavo izrežemo (oblika romba, približno 4 cm široka, kot 45 stopinj, sem se kar namatral) preostalo maslo razporedimo po površju in zarezah. rezanje je kar izziv, potrebno čim prej izrezat, da se ne izsuši. če je pekač okrogel je izziv toliko večji.
- na vrh položimo še eno celo nerazrezano jufko ali papir za peko, kot zaščito da se ne zažge od zgoraj, ki se po peki zavrže
Peka
- pekač položimo v pečico kjer se peče minimalno 3.5h. Temperaturo v tem času menjamo med 120, 90 in 50 stopinj na 15 minut, zaradi tega de se enakomerno speče tudi v notranjosti (je po receptu debelejša od ostalih kjer na hitro spečejo na 180 stopinj). Tu je potrebno imeti izkušnje poznati pečico, sestavine, vmes temperaturo prilagoditi, da se ne zažge testo …
Preliv/Sirup/Agda
- V 1 liter vode dodamo 2 kg sladkorja in na rezine narezano limona ter damo na štedilnik za pol ure.
- Po vroči baklavi se polije 3/4 dobljene vroče tekočine. ostali recepti imajo vročo baklavo in ohlajen sirup ali obratno
- V preostanek tekočine dodamo še 1 kg sladkorja in rezine še ene limone. Ponovno povremo in polijemo čez baklavo to gosto tekočino. Sem že slišal za recepte z medom ali z sirupom od vrtnic, bo tudi za probat enkrat
Baklavo pokrijemo s folijo in ko se ohladi jo lahko postrežemo. Še boljša je naslednji dan, ko se sirup v celoti vpije. Lahko jo tudi iz hladilnika postrežete. Možno jo je spraviti za dlje časa tudi v zmrzovalnik.
