Crveni kari (Gaeng Ped) je jedno od najpoznatijih jela iz Tajlanda. Ima nježno meso, svilenkastu/kremastu strukturu od kokosovog mlijeka koja uravnotežuje ljutinu i hrskavo povrće. U posljednjih 15+ godina, tajlandsku kuhinju možete pronaći u Ljubljani. U nastavku ćete pronaći recept za pripremu ovog jela, a zatim i listu od 8 mjesta koja poslužuju crveni kari, redom, kako ih ja ocjenjujem. Ovdje sam uzeo u obzir samo iskustvo, a ne cijenu. Na kraju ih i po tom parametru ocjenim. U svim restoranima sam naručio crveni kari s piletinom.
Table of Contents
Osnovni recept
Ovo jednostavno jelo može se pripremiti za 40 minuta (15 minuta pripreme i 25 minuta kuhanja). U nastavku slijedi recept za 2-3 porcije
Sastojci
- 2 kašike crvene curry paste
- 1 kašika biljnog ulja
- 400 ml (1 konzerva punomasnog; Aroy-D) kokosovog mlijeka
- 200–300 g proteina (piletina, škampi, govedina ili tofu)
- 1 šolja povrća (patlidžan, izdanci bambusa, zeleni grah)
- 1–2 kašike ribljeg sosa (po želji soja sos za vegetarijance)
- 1–2 kašičice palminog šećera (po želji smeđi šećer)
- 3–4 lista kaffir limete (po želji, ali autentično)
- 1 kašičica naribanog galangala (po želji đumbir)
- 1/2 šolje vode ili temeljca
- Svježi listovi tajlandskog bosiljka
- 1 crvena čili papričica (po želji, narezana)
- 1 šolja jasmin riže
Upute
- Zagrijte curry pastu (sušene crvene čili papričice, bijeli luk, ljutiku, limunsku travu i galangal)
- Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri.
- Dodajte crvenu curry pastu i kuhajte 1–2 minute dok ne zamiriše.
- Dodajte kokosovo mlijeko
- Ulijte otprilike polovinu kokosovog mlijeka.
- Miješajte dok se pasta ne otopi i umak ne postane kremast.
- Skuhajte proteine
- Dodajte pileća prsa bez kostiju i kože, narezana na komade od 2,5 cm (ili odabrani protein).
- Kuhajte dok ne počne mijenjati strukturu.
- Dodajte preostalu tekućinu
- Dodajte preostalo kokosovo mlijeko + vodu/supu.
- Lagano kuhajte.
- Dodajte povrće i začine
- Dodajte povrće, listove kaffir limete i đumbir.
- Začinite ribljim umakom i šećerom.
- Pirjajte 5-10 minuta dok se sve ne skuha.
- Završite i poslužite
- Umiješajte tajlandski bosiljak i kriške čilija.
- Probajte i prilagodite začine (ravnoteža slanog, slatkog i ljutog).
- Poslužite s kuhanom jasmin rižom (rižini rezanci su opcionalna alternativa)
Varijacije
- Bogatiji curry: Koristite samo kokosovo mlijeko, bez vode.
- Pasta za kari: domaća ili kupljena (Mae Ploy ili Maesri)
- Povrće: alternative paprike, tikvice, mrkva, brokula ili bundeva
- Vegetarijanski: Koristite tofu + soja sos umjesto ribljeg sosa.
- Začinjenost: Dodajte svježe čili papričice ili još paste za kari.
- Svježi završetak: Dodajte malo soka od limete prije serviranja.
Shambala
Shambala je vrhunski azijski restoran u Ljubljani. Nalazi se u starom gradu s prekrasnim vrtom. Njihovo prepoznatljivo jelo je crveni curry. Jedan od razloga njihove popularnosti je to što svakodnevno pripremaju vlastitu curry pastu. Curry je svjež, ljut i kremast s povrćem (tajlandski patlidžan, bundeva, brokula) koje je i dalje hrskavo. Također, jasmin riža je dobro pripremljena i u dobroj količini. Ovo jelo je na vrhu liste pobjednika zbog odlične hrane, lokacije i usluge. Ali to dolazi s cijenom (20€).
Roza slon
U Roza Slon restoranu možete pronaći crveni kari po najboljem omjeru cijene i kvalitete. Dobijate veliku porciju, a plaćate samo 8,4€. I dalje je kremast, a povrće hrskavo (paprike, izdanci bambusa) u neobičnom okruženju.
THAInita
Ovdje služe i crveni kari. Plaćate 9,6€. Porcija je velika, čak i riže. Kari je ljut, kremast i ukusan. Povrće je hrskavo (tajlandski patlidžan!, paprika, izdanci bambusa, mrkva). Čak sam uzeo i malo čilija da ga začinim po svom ukusu.
Thai Zone
U Thai Zone možete naći slično jelo kao u Roza slonu, velika porcija, sličan okus, možda malo kremastije. Ovdje plaćate 10€.
Chuty's
Od mnogih njihovih mjesta, otišao sam u jedno u Slovenskoj ulici. Sjeo sam u baštu. Ubrzo su mi poslužili crveni kari. Bio je blijeđi u poređenju s drugima, manje kremast, povrće je i dalje bilo hrskavo (tikvice, grašak?), a imao je i najveću porciju piletine. Platio sam 13,9€.
TLOFT
Crveni kari u TLOFT-u je bio moj omiljeni obrok dok sam radio u Nomagu. Porcija je velika, kremnost je odlična, ali povrće nije samo tradicionalno (pored paprike i tikvica, stavljaju i luk, a kvalitet mesa također pada). Posljednja posjeta je bila razočaravajuća, kari je bio previše suh (druga slika). Za ovaj obrok plaćate 11 €.
Let’s Wok
Crveni kari u Let's woku je bio 12,9€. Možete sjediti vani pored prometne ulice ili unutra na prvom spratu, napravljenom za male ljude. Preskupo je za ono što nude. Tamo dobijete veliku porciju riže. Što se tiče karija, bio je ljut i kremast, ali mi se povrće tamo nije svidjelo (gljive, salata?).
MomenThai samo dostava
Ovo mjesto ima samo opciju dostave. Nisam probao njihov crveni kari. Za hranu ćete platiti 11,2€.
Kratochwill
Ova pivara/pivnica nudi širok izbor jela. Između ostalog, i nekoliko jela tajlandske kuhinje. Probao sam njihov crveni curry. Platio sam obrok 11,4€, uključujući desert. Bilo je kremasto, velika porcija, ali vodenasto, a povrće (tikvice, patlidžan) je bilo razkuhano.
Sažetak
Sva jela su bila ljuta i začinjena, porcije dovoljno velike. Što se tiče sastojaka, Shambala ima najbolje, a Chuty's ima najviše mesa. Općenito, većina mjesta bi mogla dati više riže. Sveukupno iskustvo je najbolje u Shambali. Također, najskuplji su, a Roza slon najjeftiniji. Dakle, prvo mjesto je rezervirano za Shambala, ali ako uzmem u obzir cijenu/performanse, to bi bila Roza slon. Thainita i Thai Zone su slični, samo malo skuplji. Što se tiče donjeg dijela tablice, tu su Let's Wok (čudni sastojci), Kratochvill s vodenastim curryjem i prekuhanim povrćem, a kvalitet TLOFT-a je pogoršan kao što se vidi na slikama, nadam se da je to bila samo jednokratna greška.